Mendefinisikan Permasalahan Limbah Makanan di Kota
Mendefinisikan Permasalahan Limbah Makanan di Kota
Pada artikel Tingginya Jumlah Limbah Makanan Seiring Majunya Perkotaan, kita telah membahas salah satu permasalahan yang sering kita jumpai di kota-kota maju, yakni limbah makanan sisa yang tidak terurus. Untuk mencari solusi dari permasalahan ini, kita perlu mendefinisikan masalah pasti yang akan kita hadapi berikut spesifikasinya.
Seperti yang kita ketahui, jumlah limbah makanan sisa di Indonesia sangat banyak hingga mencapai 47,13 juta ton pada tahun 2021 atau setara dengan 170,5 kg perorang tiap tahunnya. Dikutip dari DSB, menurut Kepala Perwakilan Badan Pangan PBB (FAO), sampah ini paling banyak berasal dari ritel, katering, dan restoran akibat persediaan makanan yang berlebihan. Dapat kita lihat pada artikel permasalahan sebelumnya, terdapat video yang menunjukkan bagaimana makanan pada etalase yang penuh dibuang karena tidak habis terjual. Bukan hanya restoran cepat saji saja yang melakukan hal tersebut, tetapi supermarket pun melakukan hal yang serupa.Mengapa hal itu terjadi? Dari hasil seminar Ali Jackson pada TEDxLFHS (2018), banyaknya makanan yang terbuang diakibatkan oleh stok berlebih untuk dipajang. Stok berlebih ini menjadi masalah karena toko-toko yang menjual makanan umumnya berpikir bahwa pembeli akan lebih tertarik untuk membeli ketika melihat stok yang dipajang lengkap. Setiap kali mereka menerima stok yang baru untuk memenuhi rak, maka mereka akan membuang stok yang lama.
Permasalahan dalam quality control makanan juga merupakan salah satu sumber masalah limbah dari produsen. Memang quality control diperlukan untuk selalu menjaga kualitas makanan yang didistribusikan. Namun, yang jadi permasalahan di sini adalah penampilan fisik makanan juga turut diseleksi. Padahal makanan tersebut bisa saja memenuhi standar kelayakan untuk dikonsumsi, tetapi tetap dibuang karena bentuknya tidak diterima.
Lantas bagaimana dari sudut pandang apa kita harus mengatasi masalah ini? Sebenarnya makanan yang tidak terjual tersebut bisa saja didistribusikan kembali untuk meminimalisir makanan yang terbuang. Nyatanya 13 juta ton makanan yang tebuang setara dengan makanan yang bisa dinikmati oleh lebih dari 28 juta orang. Jumlah ini, hampir setara dengan populasi warga prasejahtera di Indonesia. Namun, hal ini tentunya tidak mudah untuk dilakukan. Restoran dan ritel bukan tidak ingin membagikan makanan mereka yang tidak terjual, melainkan mereka harus membuang langsung makanan mereka yang tidak terjual. Hal ini dilakukan untuk mencegah terjadinya keracunan makanan akibat menurunnya kualitas makanan sisa. Hal ini dapat berakibat fatal bagi penjual dan target yang diberi makanan. Sebuah kelompok sosial non-profit sebenarnya sudah mengatasi masalah ini. Mereka dikenal sebagai Garda Pangan. Akan tetapi, karena pengolahan secara langsung berada di luar ranah saya dan saya menginginkan solusi baru permasalahan ini, maka kita akan abaikan sudut pandang ini dan mencari solusi lain.
Jika mengolah/membagikan ulang makanan yang sudah terbuang sudah tidak bisa lagi dilakukan, maka yang kita bisa lakukan hanyalah mecegah food waste ini terjadi atau mengolah food waste ini sebelum dibuang tanpa diolah dan menimbulkan masalah baru. Terdapat dua permasalahan yang dapat diklarifikasikan, yaitu
- Membuat regulasi untuk mengatur jumlah stok yang bisa dijual berdasarkan penjualan dan mengatur batas pembuangan limbah ritel, katering, dan restoran.
- Merancang alat untuk mengatur dan mengolah limbah yang dikeluarkan limbah ritel, katering, dan restoran sebelum dibuang.
Merancang alat untuk mengatur dan mengolah limbah yang dikeluarkan restoran.
Alat ini akan ditargetkan untuk pemilik restoran, ritel, katering, swalayan, supermarket, bahkan perdagang kecil karena limbah makanan ini tidak hanya berasal dari perusahaan, melainkan perseorangan juga. Sehingga alat yang dibuat haruslah terjangkau agar memenuhi target pasar. Selain itu alat ini juga harus memenuhi spesifikasi lainnya dengan rincian sebagai berikut:
| Categories | Demand/Wish | Specs |
|---|---|---|
| Performance | D | Memisahkan limbah organik dan anorganik |
| D | Menampung dan mendekomposisi limbah organik | |
| D | Mengumpulkan gas metana hasil dekomposisi | |
| D | Terintegrasi dengan layanan pembuangan sampah setempat | |
| W | Alat tidak mengeluarkan bau | |
| W | Hemat energi | |
| Geometry | D | Satu unit |
| D | Berbentuk kubus 1 m^3 | |
| Material | D | Bahan tidak mudah karat seperti alumunium |
| Energy | W | Listrik dengan daya rendah |
| Time | D | Dibuat dalam 1 bulan |
| Cost | D | Di bawah Rp2.000.000 |
| Manufacture | D | Dapat dibuat menggunakan peralatan yang mudah ditemui |
| D | Dapat dibuat menggunakan keterampilan yang dimiliki tim | |
| Safety | D | Rancangan yang dibuat tidak membahayakan |
| Standard | D | Memenuhi Peraturan Pemerintah Nomor 81 Tahun 2012 |
| Transport | D | Mudah dipindahkan |
| D | Muat dalam mobil pick-up | |
| Environtment | D | Ramah lingkungan, tidak mengeluarkan emisi |
Komentar
Posting Komentar